【好吃不好看】黃金咖哩賣相差難曬IG?有請食物造型師來搶救

每個人心中都有一碗咖哩飯,可能只是一碗賣相普通的黃色醬汁加白飯,但它的美味程度,足以讓你對它不離不棄。「好吃不好看關注組」收到線報,屯門某間小店的咖哩飯其貌不揚,但十分特別,街坊們吃過都讚口不絕,我們馬上前往一探究竟。

小店的咖哩和飯分開兩個碗上菜,偏深色的咖哩表面浮著一層辣油,跟一般的南亞咖哩差別不大,咖哩裡頭有牛腩和馬鈴薯,香氣撲鼻。正當撈起咖哩汁準備拍照之際,就會發現咖哩的特別之處,原來咖哩汁混合了大量半融化狀態的蔬菜粒,讓咖哩汁更加濃稠,吃下去口感更豐富有層次,每一口都是香料的味道,辛辣味突出。

「咖哩無分正宗與否,又或者對錯與否,每人都有自己的一套煮法。在印度有100個媽媽,就有100種咖哩,每個媽媽做咖哩都有獨門心得,放多少香料,還有不同辣度。」原來老闆的獨門咖哩是在誤打誤撞的情況下摸索出來,當時他在外國做廚師,經常要頂替缺席的印度同事去煮咖哩,久而久之就煮出了一手香濃的南亞咖哩。老闆在咖哩加入切成粒狀的馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜,而且不放麵粉,全靠馬鈴薯蓉讓咖哩變得濃稠。為了追求原味,他會把馬鈴薯連皮一起煮咖哩,而且連皮的馬鈴薯也沒那麼容易散開。

老闆Dickson在飲食業打滾了幾十年,年輕時到去過土耳其、義大利、馬來西亞等地做西廚,先後在希爾頓酒店擔任總廚,在漢莎航空做過9年的飛機餐,又跟拍檔在北京開過好幾間茶餐廳以及多國菜。近年回港,就開始自己經營小本生意,對比之前工作的餐廳,現在小店的環境和規模都更小,但經驗老到的他對於食物出品和經營模式都有自己的一套見解。他說:「這裡賣豬排飯、咖哩,還有葱油雞已經足夠。如果做得太複雜,太多其他出品,反而會分心。」

他在北京開過多間餐廳,有港式茶餐廳、牛腩粉麵和燒臘店,又有義大利餐廳、馬來餐廳,也有日本料理和日式吃到飽,但他覺得那都只是過眼雲煙,守業3年左右就發現經營十分困難。反而回港後,簡單地在住宅區做回頭客生意,做好一碗麵,或者做好一塊豬排,基本上已經不愁生意。

店內出名的不止咖哩,受訪的幾位街坊都不約而同推薦了炸豬排,即炸即食,非常脆口,還可以配香噴噴的蔥油撈麵。豬排的份量更是驚人,一碗有兩大塊豬排,性價比極高。馬來西亞風味的肉骨茶,偏重藥材味,可以任配一系列的自家製特調飲品,有黑糖燕麥、檸檬蜂蜜、山渣丁香茶、雞骨草等,款式特別又健康。

當遇到咖哩這種醬汁類食物,就會苦惱究竟如何拍照才好看?我們請來外援幫忙改造。食物造型師Gloria建議在咖哩上加多點色彩,如甜椒、紅椒之類,最後加少許香菜,就能為食物整體升級,更具色香味。

老闆做西廚時最著重精緻的擺盤,又怎會不知道相機先吃的重要性。但他坦言像這類平民食物,若然太造作,反而有點浪費時間。這區一到午飯時間的人流很多,十分趕急,街坊們餓著肚子過來吃飯買外賣,只希望你動作快點,不會太講究外表。(香港《蘋果動新聞》╱提供)

拍照的時候可加些彩椒和香菜,讓整體更具色香味。香港《蘋果動新聞》提供

偏深色的咖哩表面浮著一層辣油,跟一般的南亞咖哩差別不大。香港《蘋果動新聞》提供

馬來肉骨茶。香港《蘋果動新聞》提供

為了追求原味,老闆會把馬鈴薯連皮一起煮咖哩,而且連皮的馬鈴薯也沒那麼容易散開。香港《蘋果動新聞》提供

自家製的黑糖燕麥和檸檬蜂蜜,飲料包含在套餐內,非常超值。香港《蘋果動新聞》提供

食物造型師Gloria建議在咖哩上加多點色彩,就能為食物造型升級。香港《蘋果動新聞》提供

老闆有一段時間在外國做廚師,經常要頂替缺席的印度同事去煮咖哩。香港《蘋果動新聞》提供

炸豬排蔥油撈麵。香港《蘋果動新聞》提供

咖哩混合了大量半融化狀態的蔬菜粒,吃下去更加濃稠。香港《蘋果動新聞》提供

黃廚味道

地址:屯門良德街9號盈豐園商場1樓B21號舖

記者:黎婉婷

編輯:鄒仲安

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