港人挺台農 不只用港幣下架台灣鳳梨 還拍片教挑鳳梨

中國海關總署日前宣佈3月1日起暫停進口台灣出產的鳳梨,消息傳出之後,不少港人都說要用港幣「懲罰」台灣的鳳梨,不過懲罰時不要搞亂鳳梨及一般菠蘿,兩者原來大不同。

鳳梨及菠蘿,不少人以為只是不同地方的叫法,一場「鳳梨之戰」,讓更多人認識鳳梨。一向有跟台灣農民做生意的豐記鮮果店主林秉豐說:「菠蘿及鳳梨屬同一品種,但結構性有很大的分別。一般的菠蘿原產地是南美洲,鳳梨是台灣改良的品種,可說是台灣獨有,又稱王梨,名字由台灣閩南話譯過來,台灣那邊叫『旺來』。」

要分辨鳳梨及菠蘿,最主要靠兩者頂部的種子位置,即是我們常說的「葉子」,阿豐說:「鳳梨(的種子)通常小一點,頂部的位置矮一點,果柄是小一點的;拿上手的時候,鳳梨表面沒有刺不會紮手,但菠蘿則帶刺,會紮手。菠蘿的頂部會茂盛一點,這是一般人最容易用肉眼分辨鳳梨及菠蘿的部位。」

兩者在味道上分別並不明顯,同樣是酸酸甜甜,不過吃鳳梨時不用浸鹽水,菠蘿就要,阿豐解釋:「菠蘿要浸鹽水是因為它有『菠蘿蛋白酶』,這種物質會刺激口腔,出現舌頭麻痺的情況,先浸鹽水可以分解這種物質。」

豐記鮮果的店主林秉豐透露,最近很多人購買台灣的鳳梨及蓮霧。香港《蘋果動新聞》提供

一般菠蘿(右)的原產地是南美洲;鳳梨(左)則是台灣特產。香港《蘋果動新聞》提供

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金黃色=成熟 葉底變黑就不新鮮

在台灣,鳳梨的品種大致分為三大類,分別是在來種、南洋種以及雜交改良種。台灣的農務機構,將鳳梨定名為台農統一編號,設有台農1號至23號。不同品種當造季不同,在香港常見的品種是「台農17號」金鑽鳳梨,市面上售價從港幣15元至50元(約新台幣50至180元)不等,為何價錢相差那麼大?阿豐說:「坊間有出售一個約港幣20元(約新台幣70元)的鳳梨,有可能因為太早收割養份不夠,內裡可能熟不起。我們要求台灣的果農,在樹上八分熟才收割。在樹上久一點,成熟度分別很大。來貨時,若屬天然金黃色,價錢會比較貴一點,售價約港幣40元(約新台幣145元)一個。」

除此之外,阿豐還教我們買鳳梨的時候,可以依照以下這四點來挑選:首先,看看葉子底部是否有光澤,通常鳳梨存放很久,這位置會很乾,葉會慢慢變黃變黑,這樣便叫不新鮮;第二,外表是否金黃色,愈金黃代表它愈成熟;第三,香味,聞一聞它夠不夠香,要散發鳳梨香;最後,按一按果身,測試它是否會回彈,若有少許彈手,即代表已經成熟,可以食用。

買鳳梨回家,大家又懂得開(切)嗎?原來鳳梨較菠蘿易開得多。阿豐邊示範邊說:「鳳梨的釘很細,有些人甚至可以連釘吃,亦不用浸鹽水,十分方便。」先切去尾部,用一隻手拿著頂部,另一隻手則削皮。由於鳳梨釘很薄,削皮時切深一點便可以切去鳳梨釘。平時開菠蘿時,切開一半後會看到有條白色比較硬的菠蘿心,吃菠蘿時最好先切走它,鳳梨則不用,因為幾乎沒有心,可以整個食用。

切開的菠蘿,中間會有條菠蘿心,最好先去除後才食用,圖中的鳳梨則近乎沒有,所以可以整顆食用。香港《蘋果動新聞》提供

挑鳳梨可先看葉子是否有光澤,若存放很久不夠新鮮,葉子會很乾。香港《蘋果動新聞》提供

蓮霧也有危險?港人最愛爽脆黑珍珠

鳳梨易開,但是內地的關口就不是那麼易開,繼禁鳳梨之後,也可能再禁運其他水果,阿豐說:「鳳梨之後可能就是蓮霧,剛有消息傳出,(內地)已經暫停入口六龜的蓮霧,之後可能是芒果及釋迦,因為這四款水果在台灣很有名氣,產量亦較多。如果要起打擊性的作用,禁這四款水果最好,因為產量太大。」

香港也有進口多款蓮霧,例如黑珍珠、黑金剛、巴掌、黑糖巴比及蜜風鈴等。阿豐說:「香港人的口味很特別,喜歡多肉、爽脆,如果好像蜜風鈴或是黑糖巴比這種海綿體較多的,便不太鍾意。」海綿體是指蓮霧中心軟綿綿的位置,愈是爽脆海綿體愈少,亦較受歡迎。阿豐推介的品種是比其他蓮霧體形小一點的黑珍珠,「第一它較細小,糖度較集中,吃下去會較甜;第二,它的海綿體較少,近乎沒有,較爽脆。」

選擇蓮霧的時候,可以先看它的外表,表皮沒有破損及頂部位置不透光、不是呈白色的,便是優質蓮霧。若看到表皮破損便不要買,因為它的破損位置會慢慢擴大,入了空氣會開始發霉,過一兩天便不能吃。

繼鳳梨之後,六龜的蓮霧亦已被中國禁止入口。香港《蘋果動新聞》提供

外形均勻,表皮沒有破損,頂部不透光便是優質蓮霧。香港《蘋果動新聞》提供

表皮的破損會慢慢擴大,入了空氣會開始發霉,一兩天後便不能吃。香港《蘋果動新聞》提供

海綿體即是蓮霧中心位置軟綿綿的地方,海綿體愈少,愈是爽脆。

糖尿病戒鳳梨 患腎病少吃蓮霧

雖然台灣水果又甜又好吃,但營養師Michelle Lau提提大家,由於鳳梨含菠蘿酸及糖份,有胃病、糖尿病,以及對菠蘿敏感也不建議進食。

至於蓮霧,它含有豐富的維他命B及C、葉酸、鉀質及鋅等。雖然它不屬於高鉀的水果,但腎功能較差人士不宜多吃,以免增加腎臟的負荷。Michelle解釋:「腎病病人代謝鉀質的功能較差,所以一般也不建議他們進食太多。」(香港《蘋果動新聞》提供)

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