疫下求生|澎湖女老闆不懼遊客歸零 砸數十萬做冷凍披薩「我要把員工都養起來!」

澎湖遊客歸零,女老闆砸數十萬做冷凍披薩,發願「我要把員工都養起來!」業者提供

澎湖遊客歸零,女老闆砸數十萬做冷凍披薩,發願「我要把員工都養起來!」業者提供

在澎湖做生意,一向是做半年、休半年、淡旺季鮮明,今年花火節才開幕不久,疫情爆發、全國三級的壞消息接踵而至,原本預期的觀光客人潮瞬間歸零,我好奇島上餐飲店家該怎麼維持生計?「我已經請了四名員工,另外還有兩位我答應過要請的,希望都可以回來上班」,披薩店老闆娘Liya如是說。

Liya:「真的很感謝每張訂單,它們讓我可以繼續營運,讓員工可以繼續來。」瑪咖朵披薩提供

Liya:「真的很感謝每張訂單,它們讓我可以繼續營運,讓員工可以繼續來。」瑪咖朵披薩提供

「你知道嗎?其實旺季的澎湖,員工非常難請」,Liya有這番感嘆不是沒原因的。回想去年國旅大爆發,旅客湧入菊島,那時剛從義大利學回新派風味披薩的Liya已調整好步伐,收起原本經營的美式餐廳,專心投入新品牌「瑪咖朵披薩」,一推出後生意便忙到不行,人力吃緊不說,連自己都快累倒了!

有多忙?「一桌一晚翻個三、四round不成問題」,來打工的年輕大學生忙到燒聲,動作快、講話急、腦袋永遠轉不停的Liya則被壓力逼到吐!(非形容詞),「去年我們開中午和晚上,光備料都備不完,電話接不停,打開粉絲頁回覆訂位留言,一天得花兩三小時」,我問怎不多請些人手呢?「你即使給高薪也請不到,那時全澎湖大家都在搶員工,每家店都缺人」,為了避免今年又陷入搶人大戰,Liya學乖了,花火節前已將1名正職、3位兼職,外加之前來打工換宿過的生力軍也一併請回來,準備支援旺季來臨後的這場硬仗。

二樓設計布置Liya親力親為。瑪咖朵披薩提供

二樓設計布置Liya親力親為。瑪咖朵披薩提供

「我知道我很急、節奏很快,所以我也給夥伴們相應的回報」,該有的福利、加薪之外,今年連時薪人員都加入了營收分紅行列;為了減輕處理訂位的壓力,想法很多的Liya還特別繳了年費,在澎湖率先使用已在台北流行多時的inline訂候位系統,消化可能蜂擁的訂位需求;披薩也決定不再走傳統路線,主打丁香魚+海葡萄、澎湖在地章魚+小管、甚至用伏特加做醬料等新品口味;親自替員工做英文接待訓練;親手彩繪布置餐廳二樓空間;新的菜單、新的貼紙、新的宣傳照、新的廣告卡都準備好;等之後有空,還要接著開發新的冷凍披薩......。然後呢?沒有然後,當新冠海嘯襲來,仰賴觀光客帶進的收入斷炊,所有以為萬全的準備都好似不堪一擊,不少澎湖餐飲店家選擇暫時歇業,但Liya並未放棄,兼職上滿時數,正職薪水照付,「我只差兩個員工進不來,他們也是我的責任,我跟他們說『請再等等我』,我要把他們都請回來。」

提前推出冷凍披薩,為員工生計找出路。瑪咖朵披薩提供

提前推出冷凍披薩,為員工生計找出路。瑪咖朵披薩提供

其實在疫情爆發前、花火節開幕前後那陣子,瑪咖朵披薩生意已表現不俗,靠著去年累積的好口碑,Liya發現不少回頭客再度光顧;不過當三級警戒後,來店外帶數量每日僅剩十幾二十顆披薩,小店周休一天變兩天、中午不開晚上開,訂單、業績已盪到谷底,無事可做該怎麼聘請員工?她想起籌備已久的冷凍Pizza計畫,準備提前付諸行動。

Liya說,其實冷凍披薩的商品照早已拍好,只是品質一直在提升修正所以遲遲未推。瑪咖朵披薩提供

Liya說,其實冷凍披薩的商品照早已拍好,只是品質一直在提升修正所以遲遲未推。瑪咖朵披薩提供

「我一直想做台灣第一的冷凍海鮮披薩」,Liya發下豪語,做的決不是哄小孩的、便宜的,而是給大人吃的、高品質的冷凍披薩,「市面上要嘛是蟹肉棒、冷凍蝦仁配料,我的海鮮披薩就要用一年比一年貴的澎湖小管,用澎湖人燉肉的石鮔取代進口章魚腳」,為了讓她最在意的餅皮,回烤後也能達到滿意的品質,幾番掙扎之後,Liya還是砸下三十萬重金添購了一台超低溫急速冷凍機,減少因低溫產生的冰晶現象及水分流失,瑪咖朵冷凍披薩才終於上架開賣。

Liya最在意的餅皮經過多次嘗試,終於試出滿意的成品。瑪咖朵披薩提供

Liya最在意的餅皮經過多次嘗試,終於試出滿意的成品。瑪咖朵披薩提供

回顧剛開始賣冷凍披薩,還在摸索之中的Liya也曾遭遇不少挫折,「那時抽真空的機器還不太會用,結果把餅皮都吸扁了!做好的兩百多個披薩因為賣相不好,忍痛全部打掉、重新來過!真的很想哭。但在錯中學,連滾帶爬再次振作。Where there’s a will, there’s a way. 我的座右銘:有願就有力量。」當新品資訊5月底在臉書粉專PO出後,隨著老顧客們的暖心訂單湧入,Liya終於完成階段夢想,迎回全體員工,「現在全部人回來、養起來,大家瘋狂烤冷凍披薩!就是賭7/12官網上架,開賣可以大賣」,Liya的疫下求生,未完待續。(田欣雲/台北連線報導)

大手筆添購急速冷凍機等設備,提升冷凍披薩品質。瑪咖朵披薩提供

大手筆添購急速冷凍機等設備,提升冷凍披薩品質。瑪咖朵披薩提供

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