疫下求生|賞鯨業者開賣「鯨」蛋糕 內餡藏滿對討海人的疼惜

賞鯨業者開賣「鯨」蛋糕,內餡藏滿對討海人的疼惜。田欣雲攝

今年5月初正式開幕的花蓮鐵道文化園區,在防疫三級警戒發布之後,無法開放供遊客入內參觀,近期乾脆改賣起模樣好似雞蛋糕、表面卻烙印了大翅鯨圖案的「鯨蛋糕」來。不過想想也太奇怪?鐵道園區賣鐵路便當不足為奇,賣車票御守可以理解,怎會突如其來選用鯨魚為意象?陸上的鐵道跟海中的鯨魚又有什麼關聯?

今日的花蓮鐵道文化園區,前身是日治時期「鐵道部花蓮港出張所」。田欣雲攝

原來,今日的花蓮鐵道文化園區,前身是日治時期「鐵道部花蓮港出張所」,1932年改建成現存的「和洋折衷式」木造建築,曾是掌管花東鐵路的總指揮所;接替的台鐵局花蓮管理處1988年裁撤後,老建築被搶救保留下來,營運幾經調整。今年初,多羅滿賞鯨標下園區一二館,實際經營由多方共管團隊入駐,一群朋友一起使用空間,多羅滿賞鯨副總呂世明就是其中之一。

多羅滿賞鯨副總呂世明。田欣雲攝

「鯨蛋糕最早的設定,就是像鐵路便當的概念」,呂世明說,鐵道園區雞蛋糕的製作食材不是麵粉,而是米粉,當時內餡做成滷肉口味,讓遊客吃了有像吃飯糰的飽足感。之後受疫情影響,園區不對外開放,呂世明閒得發慌,於是和「龍哥斯特海鮮餐廳」的海洋主廚愛爾文商量開發新口味。

表面烙印上大翅鯨圖樣的鯨蛋糕,每盒6顆售價100元。田欣雲攝

「多羅滿賞鯨一直參與海洋相關教育,他們也在做食魚教育,乾脆結合起來,內餡選用來自定置漁場的洄游性魚類,由他來幫我負責做漁獲料理」,試做成功後,內含魚肉餡料的「鯨蛋糕」在園區側門開賣一周,獲得不錯反映,也因買進的漁獲時有更換,可能昨日鬼頭刀、今天改飛魚,呂世明及員工也發揮賞鯨船上的解說本領,趁銷售機會向消費者傳遞魚種知識,幫忙補充肉體和精神糧食。

由於捕到的當地、當季漁獲種類不固定,進貨後還需進行去骨、去頭、去鰓、去鱗、去肚等操作,取得魚肉也所剩不多,製作鯨蛋糕又必須以手工翻烤、無法大量供應,所以價格相對較高。田欣雲攝

時序來到七月,定置漁場進入休漁季,魚肉餡料從何而來?呂世明一方面就地取材,將花蓮人熟悉的麵包果「巴吉魯」入餡,也開始向自家賞鯨船長買魚,「三級警戒後,我的賞鯨船沒辦法開,但船長們都是討海人;娛樂漁船沒辦法開,但漁船可以」,呂世明說,討海人捕魚上來,賣給魚販「販仔」,販仔再批給大盤,接著中盤、小盤,價錢節節高升,可是最初賣的價格卻很低,「我用外面市場高價,直接跟我的夥伴們買,聽到我開的行情,他們都很開心,因為一斤漁獲外面賣5、6百,討海人賣給販仔可能不到2百」,呂世明解釋,當討海人賣魚價格好、收入有保障,自然不用怕虧本而卯起來多捕、濫捕了,他也拍下討海人捕魚、介紹花蓮漁法等過程,為海洋知識做下記錄。

改用麵包果果肉、果籽入餡的巴吉魯口味雞蛋糕,季節限定。田欣雲攝

說到記錄,長年與「黑潮海洋文教基金會」合作的多羅滿,賞鯨出海時每船配有基金會解說員,船資收益一部份也捐獻給基金會做海洋研究之用,20多年來記錄下珍貴的東海岸科學數據資料,包括所見鯨豚品種、數量、行為模式、出現距離等,所以呂世明才能憑數據回答:來花蓮在什麼月份、目擊到什麼鯨種的機率有多高?7/13微解封後,多羅滿初期將恢復為一日兩船、每船各兩個時段出海賞鯨;鐵道園區也將有條件開門迎客,為這個暑假的花蓮觀光帶來一絲活力。(田欣雲/花蓮報導)

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多羅滿賞鯨

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