吃台東|用食材展現部落風土 來關山「電光寶媽食堂」味蕾小旅行

用食材展現部落風土,來關山「電光寶媽食堂」味蕾小旅行。田欣雲攝

用食材展現部落風土,來關山「電光寶媽食堂」味蕾小旅行。田欣雲攝

在水保局台東分局輔導的農遊體驗活動中,台東關山鎮電光里是可遊訪的農村之一;而村中的「電光寶媽食堂」,則是能品嘗到在地風土、不可錯過的用餐據點。掌杓靈魂人物,原為人稱「寶媽」的潘寶瑩,如今已由來自高雄左營眷村的「小孟」接棒,繼續用當令收穫的食材,引領遊客來場餐桌上的味蕾小旅行。

「電光寶媽食堂」掌杓靈魂人物原為寶媽,如今已由小孟接棒。田欣雲攝

「電光寶媽食堂」掌杓靈魂人物原為寶媽,如今已由小孟接棒。田欣雲攝

「我們的菜有點阿美族感覺,也運用客家食材,再加上我這個平地人的創意呈現」,眼前這桌菜色豐美、布置用心的風味桌菜,可說是小孟三年來摸索成長的成績單,「寶媽那時候是里長,是社區發展協會理事長,又身兼導覽員,導覽完又要下來做餐,實在分身乏術,客人來也可能預約不到『寶媽』」,於是在潘寶瑩提議下,之前常來玩的小孟決定離家,留在電光社區幫忙,也實現她內心一直想來這兒定居的願望。

豬腳以酒釀浸泡三天,讓酵素軟化肉質,調理時也無須再添酒與糖,自然味美。田欣雲攝

豬腳以酒釀浸泡三天,讓酵素軟化肉質,調理時也無須再添酒與糖,自然味美。田欣雲攝

之前常來電光社區當遊程小幫手、幫忙拍照的小孟,曾暗自許下「總有一天一定要來這邊生活」的願望。田欣雲攝

之前常來電光社區當遊程小幫手、幫忙拍照的小孟,曾暗自許下「總有一天一定要來這邊生活」的願望。田欣雲攝

當初剛接手食堂時,小孟坦言只是單純想讓來到這邊的客人,吃到屬於在地的餐點,呈現方式既籠統又無設計感,「比如阿美族愛吃野菜,我就直接準備野菜盤,少了華麗變身;用鹽巴醃的生豬肉silaw也僅是切好、沒有炙燒,加上不太會介紹,導致客人不敢吃,也浪費了食材,才開始構思怎麼讓菜餚看起來色香味俱全」,歷經挫折、不斷改進,電光寶媽食堂在2020年台東慢食評鑑中獲得「明日之星」獎,晉身台東31間指標性店家之一,這也是對小孟最大的肯定。

電光寶媽食堂在2020年台東慢食評鑑中獲得「明日之星」獎,晉身台東31間指標性店家之一。田欣雲攝

電光寶媽食堂在2020年台東慢食評鑑中獲得「明日之星」獎,晉身台東31間指標性店家之一。田欣雲攝

社區長者栽種的有機蔬菜,搭配自製芝麻醬做成清爽沙拉;部落頭目用10種藥草充作酒麴,釀製小米酒,小孟則拿過濾後剩下的酒粕來滷肉,豬腳以酒釀浸泡三天,讓酵素軟化肉質,調理時也無須再添酒與糖,自然味美;正得時的綠竹筍抹上味噌醬,烤完撒些起司粉增加香氣;喜歡吃油飯的她還做了些小飯糰,一口咬下,能品嘗到部落客家媽媽醃漬的菜脯鹹香。

喜歡吃油飯的小孟,在小飯糰中加入部落客家媽媽醃漬的菜脯。田欣雲攝

喜歡吃油飯的小孟,在小飯糰中加入部落客家媽媽醃漬的菜脯。田欣雲攝

正得時的綠竹筍抹上味噌醬,烤完撒些起司粉增加香氣。田欣雲攝

正得時的綠竹筍抹上味噌醬,烤完撒些起司粉增加香氣。田欣雲攝

當然,小孟也沒忘了善用部落常見的香料與食材,營造令人驚豔的味覺體驗,比如帶檸檬、香茅、花椒類香氣的刺蔥葉,小孟將它調入Mojito,喝來清新爽朗、毫無違和感;也拿刺蔥泡入蒜末橄欖油,為油脂豐厚的鮭魚提味;後院收成的茄子裹粉酥炸後,蘸上刺蔥鹽品嘗;酒釀雞腿排放進大口袋餅中,與紫蘇葉、辣椒醬包著吃;雞湯用在地「輪胎果」苦茄煮鹿野土雞,添上蘋果增香;野莧菜、樹薯葉、秋葵則提供遊客動手汆燙,用味覺記憶屬於阿美族的季節之味。(田欣雲/台東報導)

刺蔥Mojito(200元)。 Mojito調酒混合檸檬角、薄荷葉、砂糖、蘭姆酒和氣泡水,小孟在其中加入了部落常見的香料「刺蔥」,喝來清爽無違和感。田欣雲攝

刺蔥Mojito(200元)。 Mojito調酒混合檸檬角、薄荷葉、砂糖、蘭姆酒和氣泡水,小孟在其中加入了部落常見的香料「刺蔥」,喝來清爽無違和感。田欣雲攝

刺蔥泡入蒜末橄欖油,為鮭魚提味。田欣雲攝

刺蔥泡入蒜末橄欖油,為鮭魚提味。田欣雲攝

雞湯用在地「輪胎果」苦茄煮鹿野土雞,添上蘋果增香。田欣雲攝

雞湯用在地「輪胎果」苦茄煮鹿野土雞,添上蘋果增香。田欣雲攝

相關資訊:

電光寶媽食堂(預約制)

費用:酒釀豬腳、酒釀雞腿、刺蔥鮭魚套餐,每份350元(含甜點飲品);5人以上可預約桌菜形式,每人400元

電話:0958-600-673

地址:台東縣關山鎮電光里中興78號

臉書:https://www.facebook.com/Kaadaadaan.baoma.canteen/

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